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尊龙凯时人生就是博·(中国)官网酒庄经营术：研究专家孟跃谈酒庄建设（3）|日本1

　　战略不对ღ✿✿，努力白费ღ✿✿，战略决策是头等大事ღ✿✿。酒旅融合的重心是酒庄ღ✿✿，而不是旅游ღ✿✿，如果把旅游作为重点尊龙凯时人生就是博·(中国)官网ღ✿✿，那可能就搞偏或搞反了ღ✿✿，一旦调子起高了ღ✿✿，摊子就会铺大了ღ✿✿，钱往往就花多了ღ✿✿，酒庄得到的好处就变少了ღ✿✿，这就会陷入花大钱办小事的尴尬境地ღ✿✿。酒庄本来是一个花小钱办大事的生意和策略ღ✿✿，拼的不是大而全ღ✿✿，而是小而美ღ✿✿。在大家都在讲酒旅融合的时候ღ✿✿，可千万要记住聚焦酒庄ღ✿✿，然后才是文旅ღ✿✿，酒旅融合是被逼出来的出路ღ✿✿，不是火坑ღ✿✿，所以一定要分清主次轻重ღ✿✿。

　　当大家都在勒紧裤腰带过日子的时候ღ✿✿，白酒行业也正在加速进入到微利时代ღ✿✿，中小酒厂怎么办？最好的出路就是想办法帮助那些不愿意为品牌和渠道多花钱的消费者去省钱ღ✿✿，努力去做大牌名酒的平替ღ✿✿。平替的产品通常具有很高的性价比ღ✿✿，即消费者可以花较少的钱获得相似的外观ღ✿✿、性能和功能体验的产品ღ✿✿。当前的白酒行业ღ✿✿，中小酒厂完全有能力有实力将酒的品质做到接近于名酒的水平ღ✿✿，专注小聚小饮得消费场景ღ✿✿，同时通过酒庄的体验来提供情绪价值ღ✿✿，做足平替大牌名酒的理由和自信ღ✿✿，只要不是高端商务局就是平替的机会ღ✿✿。做好酒庄酒ღ✿✿，利润更高ღ✿✿。

　　“话不多说ღ✿✿，都在酒里了ღ✿✿！”敬酒的时候ღ✿✿，可以这么表达ღ✿✿，以此来表达自己的感激之情或者歉意ღ✿✿。酒庄运营也要坚持“都在酒里了”这个基本原则ღ✿✿，酒都做不好或者让客户感觉酒庄的酒品一般般ღ✿✿，不值得购买和推荐ღ✿✿，那就是失败的酒庄ღ✿✿，这跟酒庄的规模ღ✿✿、环境ღ✿✿、建筑景观ღ✿✿、装潢等没有太大的关系ღ✿✿，因为客户是来酒庄喝酒买酒的ღ✿✿，酒都做不好或者感觉不好ღ✿✿，装修再好有什么用？

　　曾听说一个米其林餐厅的经理说过ღ✿✿：“一个餐厅的经营秘诀就是放到盘子里ღ✿✿，客户愿意买单的是盘子里的美食ღ✿✿，而不是餐厅的豪华装修ღ✿✿。”因此ღ✿✿，酒庄设计和经营的秘诀就是“都在酒里了”ღ✿✿，先把酒品和客户的体验做好ღ✿✿，然后才是装修和设计ღ✿✿，其目的是为了强化品质ღ✿✿、客户体验ღ✿✿，让人感受到酒是用心做ღ✿✿、值得信任的ღ✿✿，千万不要本末倒置ღ✿✿，忽略了酒品质的核心优势ღ✿✿。

　　白酒行业发展到今天ღ✿✿，几乎所有产品在功能水平上都已经没有太大的区别ღ✿✿，这是全球一种产业趋势ღ✿✿。颜值即正义ღ✿✿，在当下时代ღ✿✿，一个产品的设计好不好看太重要了ღ✿✿，毕竟现在很多年轻人都分不清白酒的浓清酱三大主流香型ღ✿✿。酒庄经营者绝对不能认为ღ✿✿，我们是真正纯粮酿造的好酒ღ✿✿，所以包装设计简陋一些也没有关系ღ✿✿，这种敷衍了事的态度会直接影响到产品的海报ღ✿✿、图文链接ღ✿✿，包括短视频的形象设计ღ✿✿，也会让消费者产生一种“这种设计不好的产品ღ✿✿，品质也好不到哪里去”的感觉ღ✿✿，会直接影响到后续的购买信心ღ✿✿、送礼信心ღ✿✿。至于酒庄的空间设计ღ✿✿，那就更讲究设计感和舒适感ღ✿✿。

　　一旦开始转型做白酒酒庄ღ✿✿，就要做好十年以上的长跑ღ✿✿，甚至是终身长跑的准备ღ✿✿，所以要慢慢跑ღ✿✿，做好长期主义的经营和规划ღ✿✿。因为酒庄是立足本地的生意ღ✿✿，也是一个面向熟人的生意ღ✿✿，也是可以把工作和生活融为一体的事业ღ✿✿。生活要因为酒庄而舒适ღ✿✿，酒庄要因为生活而变得精彩ღ✿✿，千万不要因为酒庄而影响生活品质ღ✿✿，好的酒庄设计是让人感到很舒适的ღ✿✿。希望那些已经满身疲惫的白酒企业家和从业者们ღ✿✿，能够慢下来ღ✿✿，在面对艰难的时候ღ✿✿，也能享受到酒庄带来的那份舒适感和松弛感ღ✿✿。

　　做酒庄一定要花很多钱ღ✿✿，是几千万的那一种？这几年去过很多酒庄ღ✿✿，不管大的小的ღ✿✿，没有不超预算的ღ✿✿，搞酒庄真的很费钱吗？其实未必如此ღ✿✿。

　　小而美的酒庄ღ✿✿，小指的是规模ღ✿✿，美讲的是特色ღ✿✿、极致和好玩ღ✿✿，规模可以小一点ღ✿✿，但是关于美的定位ღ✿✿、故事内容ღ✿✿、口碑一定要做好ღ✿✿，这才是花小钱办大事的思路ღ✿✿，所以不要陷入一个误区ღ✿✿，一搞酒庄就搞很多的基础建设ღ✿✿，投入重资产去运作ღ✿✿，那就可能会为此背上一个大的包袱ღ✿✿。既然做酒庄日本1卡2卡3卡区ღ✿✿，就要回到内容ღ✿✿、回到特色ღ✿✿、回到本地化ღ✿✿。来强化自己的个性优势ღ✿✿，来赢得核心消费者ღ✿✿、本地用户ღ✿✿、熟人的认可ღ✿✿、点赞和支持ღ✿✿。

　　迎驾贡酒依靠生态洞藏的核心优势ღ✿✿，重回徽酒老二的位置ღ✿✿。一方水土养一方人ღ✿✿，一方水土酿一方美酒ღ✿✿，所以每个地方都有自己独特的优势ღ✿✿，每个企业也要找到自己独特的优势ღ✿✿，任何成功都要靠优势ღ✿✿。迎驾贡酒的生态洞藏ღ✿✿，把稀缺资源打造成一个品牌的核心优势ღ✿✿、超级符号ღ✿✿，加上一个醉的慢醒得快ღ✿✿、有点柔有点甜的一个品质标准ღ✿✿，把一个超大型酒厂改造成一个生态酒庄ღ✿✿，提供沉浸式生态洞藏体验ღ✿✿。以前是走出去做生意ღ✿✿，现在是把经销商和核心消费者请进来ღ✿✿，让他们亲自来体验自己生态洞藏的强大优势ღ✿✿，并不断放大强化ღ✿✿。只有增强自身优势ღ✿✿，才能进一步拉开和竞争对手的差距ღ✿✿。

　　前几年古井贡找到了年份优势ღ✿✿，口子窖重回兼香优势ღ✿✿，金种子找到馥合香优势ღ✿✿，还有宣酒依靠小窖酿造的优势ღ✿✿，都获得了不错的发展ღ✿✿。希望这些企业要坚守自己已经找到的优势ღ✿✿，坚守初心日本1卡2卡3卡区ღ✿✿，那么多年的积累就会有巨大收获ღ✿✿，强大的优势足以压倒劣势ღ✿✿。

　　“茅台之上ღ✿✿，唯有老酒ღ✿✿。”这句话听上去有点道理和情怀日本1卡2卡3卡区ღ✿✿，充分折射出喝老酒ღ✿✿、玩老酒ღ✿✿、卖老酒这帮人的自嘲ღ✿✿、自解和自我陶醉ღ✿✿，这种精神可以作为一门生意的切入口ღ✿✿，比如瓶储老酒就可以成为酒庄酒运营的一个新方式ღ✿✿，也是一个新风口新赛道ღ✿✿。所谓“老酒”ღ✿✿，通常是指整瓶酒从出厂日期起ღ✿✿，经过长时间存放保存完好ღ✿✿，其内在品质具有特殊陈香陈味的白酒贵州茅台ღ✿✿，ღ✿✿。作为酒庄经营者ღ✿✿，就可以为消费者提供一批小批量纯粮酿造ღ✿✿、勾调ღ✿✿、公证瓶装日期和收藏价格的瓶储老酒日本1卡2卡3卡区ღ✿✿，还可以提供一系列存储ღ✿✿、定制和物流等服务ღ✿✿。瓶储年份酒ღ✿✿，时间越长ღ✿✿，价值越高ღ✿✿，既方便存储ღ✿✿，又方便取用ღ✿✿，既可以自饮又可以送礼ღ✿✿，甚至可以销售赚差价ღ✿✿。

　　可以想象ღ✿✿，当酒庄存满了各种定制存储的瓶储年份酒ღ✿✿，就有种盛世空前的感觉ღ✿✿，这样会创造更多瓶储老酒业务ღ✿✿。老酒之所以热ღ✿✿，是因为消费品味的升级ღ✿✿，也是因为经济的繁荣ღ✿✿。“存新酒ღ✿✿、喝老酒”已经成为一种新的消费时尚ღ✿✿，成为了很多老酒友之间的一种默契尊龙凯时人生就是博·(中国)官网ღ✿✿，这又何尝不是酒庄经营的一门生意经？

　　酒是陈的香ღ✿✿，当全世界酒民都相信这件事的时候ღ✿✿，年份老酒就成了酒厂收割酒民的韭菜割刀ღ✿✿。然而不管是四川宜宾市还是贵州茅台镇ღ✿✿，对于凡是动不动就说自己是10年的ღ✿✿、20年或者30年的老酒ღ✿✿，现在的酒民一般都不太相信ღ✿✿。

　　毕竟市面上的年份酒太多了ღ✿✿，几乎都贴着真年份标签ღ✿✿，真假难辨ღ✿✿，真实年份必须有一个很好的道场ღ✿✿，才能创造更多的信任ღ✿✿，通过老酒陈藏的空间容器ღ✿✿、储酒工艺ღ✿✿、温湿度管理还有真实年份的溯源记录ღ✿✿、不同年份酒的品质鉴定等ღ✿✿，这样才能老酒价值ღ✿✿，才能让酒庄卖出更高价格的年份酒ღ✿✿，创造更多的收益ღ✿✿。只要能满足人们对年份酒真实性的渴望ღ✿✿，才能最大激发广大酒民的兴趣ღ✿✿，邀请他们来到老酒陈藏的地方ღ✿✿，既能提高他们对酒庄的信任ღ✿✿，又能直接创造收藏老酒的收益ღ✿✿，人们更愿意到酒庄去找老酒ღ✿✿、存新酒ღ✿✿，更愿意相信自己的眼睛和判断ღ✿✿。

　　希望在更多的酒庄里搞一个成人礼封坛仪式的场景ღ✿✿，为本地年满18岁的孩子提供一个充满仪式感的典礼ღ✿✿。尽管人们到酒庄为孩子举办一个成人礼ღ✿✿，看似有点太商业ღ✿✿，但只要把文化感和仪式感做好ღ✿✿，尤其是封坛储酒ღ✿✿，把父母的祝福和寄托藏入一坛好酒ღ✿✿，何乐而不为？

　　甚至建议酒庄可以在每年高考之后ღ✿✿，隆重举办一场更大规模的成人礼大典ღ✿✿，让本地孩子家长一起来参加日本1卡2卡3卡区ღ✿✿，把成人礼的仪式感拉满酒庄经营ღ✿✿！ღ✿✿。当然ღ✿✿，酒庄还可以继续策划状元封坛储酒ღ✿✿、谢师宴等活动ღ✿✿，让生意充满传统文化和仪式感ღ✿✿。封坛储酒ღ✿✿，不但可以策划成一场场充满仪式感的活动ღ✿✿，还可以作为酒庄一个常态化服务和销售场景ღ✿✿。逢大事尊龙凯时人生就是博·(中国)官网ღ✿✿、必封坛ღ✿✿，逢喜事ღ✿✿、必开坛ღ✿✿。

　　酒是陈的香ღ✿✿，好酒还得藏ღ✿✿，但藏酒的前提是酒必须是好酒ღ✿✿，才值得珍藏ღ✿✿，所以要藏就藏原酒厂的原浆酒ღ✿✿。白酒酒厂一般都会将精选的优质原浆酒放到会呼吸的陶坛里ღ✿✿，藏在地下日本1卡2卡3卡区ღ✿✿、岩洞ღ✿✿、半地下的酒窖内ღ✿✿，通过长时间的沉淀ღ✿✿，让白酒获得更好的品质ღ✿✿。所以当游客来到酒厂封坛储酒的地方ღ✿✿，很容易被纯粮酿造ღ✿✿、封藏多年ღ✿✿、气势宏大的藏酒场景所震撼尊龙凯时-人生就是博中国官网ღ✿✿，ღ✿✿，藏酒的情绪和意愿很容易被瞬间激发ღ✿✿，对于酒庄来说这就是一个更高级的卖场ღ✿✿，因此必须重点设计藏新酒ღ✿✿、喝老酒ღ✿✿，喝老酒ღ✿✿、更讲究ღ✿✿，为爱储酒等各种有仪式感的生活场景设计ღ✿✿，而且有一些酒庄通过真藏实窖的场景打造获得了千万级藏酒收益ღ✿✿。

　　酿酒车间就像是一个开放式的厨房ღ✿✿，必须真材实料ღ✿✿，必须真刀实枪的干才行ღ✿✿。酒旅融合ღ✿✿，就是一半工业一半旅游ღ✿✿，工业才是根本ღ✿✿，旅游就是锦上添花的事ღ✿✿，绝对不能本末倒置ღ✿✿，因此酿酒车间的体验一定要真实ღ✿✿、鲜活ღ✿✿、原汁原味ღ✿✿。工业旅游ღ✿✿、让游客参与体验的前提是安全ღ✿✿，然后才是如何设计出参与感的项目内容和流程ღ✿✿，比如你让游客在蒸锅旁边穿上工作服和酿酒老师傅去合影拍照ღ✿✿，让游客亲自参与去摘取刚出锅的热酒ღ✿✿，一边品尝ღ✿✿、一边拍视频ღ✿✿，还可以品尝酒糟鸡蛋等ღ✿✿，让游客收获一份从来没有过的ღ✿✿、真实的参与酿酒的体验ღ✿✿，胜过千言万语ღ✿✿。

　　好山好水出好酒ღ✿✿，水是酒的灵魂ღ✿✿，曲是酒的筋骨ღ✿✿，好曲出好酒ღ✿✿。如果酒厂还有制曲车间ღ✿✿，那么一定要请游客去参观体验一下温度高达40度ღ✿✿、湿度高达95%的高温高湿的曲房环境ღ✿✿，这种大蒸笼的体验将会给游客留下深刻印象ღ✿✿。当然也可以安排一批少女踩曲ღ✿✿，很有故事性和表演力ღ✿✿。

　　在河南豫坡酒庄ღ✿✿，在中午用餐的时候ღ✿✿，吃到一种手工酒曲馒头尊龙凯时人生就是博·(中国)官网ღ✿✿，非常好吃ღ✿✿、有怀旧感ღ✿✿，又想起了家乡的味道ღ✿✿，所以很多人到这里都会带一些馒头回家ღ✿✿，成了酒庄的一个特色伴手礼ღ✿✿。如果能够把空间变成一个产品ღ✿✿，并给顾客以很好的联想ღ✿✿，这就是一个非常好的设计和创意ღ✿✿。

　　有人说ღ✿✿，酒庄要不要搞一个文化馆来装门面ღ✿✿，是不是也特别浪费钱？现在是一个讲究文化自信的时代ღ✿✿，文化馆是一个酒庄设计的必选题尊龙凯时人生就是博·(中国)官网ღ✿✿、必要的设计空间日本1卡2卡3卡区ღ✿✿，也是一个酒庄或品牌秀肌肉的好方式ღ✿✿，但是空间不一定要太大尊龙凯时人生就是博·(中国)官网ღ✿✿，投入也未必要太多ღ✿✿，内容上一定要精致ღ✿✿，要聚焦能够准确表达地方独特的饮酒文化ღ✿✿，比如说陕北的摔碗酒ღ✿✿、河南鱼头酒等ღ✿✿，一定要讲好自己的品牌故事ღ✿✿、产品品质和服务特色以及创始人的创业故事ღ✿✿、情怀ღ✿✿、工匠精神ღ✿✿，尽量避免假大空的内容ღ✿✿，也没有必要把世界的ღ✿✿、国内的ღ✿✿、整个酒行业的文化都装进来ღ✿✿，大多数人对一些充满人情味的ღ✿✿、真实具体ღ✿✿、有情节的内容比较感兴趣ღ✿✿。

　　所以讲好自己的故事ღ✿✿、创业的艰难ღ✿✿、经营中的困惑还有社会各界人士的评价ღ✿✿，给别人多一点认可的理由ღ✿✿，多一点相信靠谱的东西以及放心购物的一些承诺ღ✿✿，这才是一个酒庄文化空间应该表达的重点尊龙凯时官网ღ✿✿，ღ✿✿，没有认同就没有传播交易ღ✿✿。

　　酒庄的空间设计少不了一个宣传室ღ✿✿，但很多酒庄都没有ღ✿✿，所以当人们走进酒庄之后ღ✿✿，常常是被导游直接拉去参观ღ✿✿，然后稀里糊涂就完事了ღ✿✿。宣讲室的功能就是让参观的人先坐下来ღ✿✿，稳一稳神ღ✿✿，听一听酒庄的介绍ღ✿✿，看一看品牌的宣传片ღ✿✿，品一品酒庄的特色小吃或者低度酒饮ღ✿✿，只有这样才能让人们对后续参观有大致了解ღ✿✿，尽量也把参观的兴趣拉满ღ✿✿。如果酒庄没有宣传室或者多功能厅ღ✿✿，那么酒庄体验就有可能缺少了一个好的开始ღ✿✿，而好的开始是成功的一半ღ✿✿。

　　好的酒庄应该是一种什么感觉？相对于其他实体店尊龙凯时官网网址ღ✿✿。ღ✿✿，像咖啡馆一样舒适的酒庄本身就是一种竞争力ღ✿✿，酒庄设计的目的并不是为了那一瓶酒ღ✿✿、一坛酒ღ✿✿，而是“让顾客享受悠闲的时光”尊龙凯时人生就是博·(中国)官网ღ✿✿，所以必须在舒适感上多下功夫ღ✿✿，让人们愿意留下来在酒庄多待一段时间ღ✿✿，甚至说走了还想再来ღ✿✿，未来的办公室ღ✿✿、家庭乃至酒庄ღ✿✿，都会像咖啡馆一样充满舒适感ღ✿✿。舒适感ღ✿✿，是让酒庄拥有自然流量的密码ღ✿✿。

　　不管是做酒庄还是做直播ღ✿✿，寻找适销对路的产品才是重点ღ✿✿，如何开发这样的产品呢？深度模仿就是一个好办法ღ✿✿，快速模仿市场上或直播电商上已有的产品ღ✿✿、验证过的产品尊龙凯时(中国)人生就是搏!ღ✿✿，进行改造创新ღ✿✿，赶上甚至超过这些被模仿的产品ღ✿✿，这就是“创造性模仿”ღ✿✿，要坚定不移的实施这种追赶战略ღ✿✿，要“敢为人先ღ✿✿，后中争先”ღ✿✿。

　　“一把手”工程本身是一个政治术语ღ✿✿，意思是事关全局ღ✿✿，所以必须要有一把手亲自主抓的项目ღ✿✿。对于中小型酒厂来说ღ✿✿，转型酒庄具有同样重要的意义ღ✿✿。智慧酒庄的建设ღ✿✿，本来就是一个“刀刃内向”的工作ღ✿✿，涉及到企业内部方方面面的变革ღ✿✿，也牵扯到生产ღ✿✿、仓储ღ✿✿、销售ღ✿✿、财务ღ✿✿、行政等多个部门之间的工作协同问题ღ✿✿，因此才有了“一把手”工程的说法ღ✿✿。做酒庄的老板ღ✿✿，千万不能当甩手掌柜ღ✿✿，更不能指望一个部门就能解决酒庄的发展问题ღ✿✿。

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